Lubimy eksperymentowanie dlatego bardzo często szukamy ziaren ciekawych, nieoczywistych, które wyraźnie czymś się wyróżniają. W te ramy świetnie wpisała nam się Etiopia Beloya, która została poddana obróbce anaerobic, a więc fermentacji beztlenowej przeprowadzonej w stacji myjącej Biloya.
OBRÓBKA – ANAEROBIC FERMENTATION
Gdy wiśnie trafią do stacji myjącej, najpierw ma miejsce proces sortowania i segregowania. Do fermentacji beztlenowej wybierane są tylko te wiśnie, które są w pełni dojrzałe. Następnie wszystkie pakowane są szczelnie do worków GrainPro, które są termicznie zgrzewane. W przypadku tej stacji myjącej, następuję też próba odessania części powietrza z worka. Po kilku godzinach, gdy resztki tlenu zostają zużyte przez mikroby i drobnoustroje, następuje proces beztlenowej fermentacji. Trwa on od 18 nawet do 24 godzin. Następnie worki są otwierane, a wisienki delikatnie rozkładane na łoża afrykańskie i rozpoczyna się proces suszenia na słońcu. Zajmuje on około 2-3 tygodnie, aż kawa nabierze odpowiedniej wilgotności.
PROFIL SENSORYCZNY
Dzięki wyjątkowemu procesowi obróbki kawa nabrała wyjątkowego i fenomenalnego charakteru. Kawa pachnie czekoladą i owocami tropikalnymi. W smaku znajdziesz także nuty dojrzałego mango i żółtych owoców pestkowych. Całość jest bardzo złożona i słodka. Kawa ma pełne body, delikatną kwasowość i słodki posmak.
SKĄD POCHODZI TO ZIARNO?
Etiopia Beloya to mieszanka lokalnych odmian botanicznych rosnących na wysokości około 1720 m n.p.m. Stacja myjąca Biloya, której pochodzi ziarno znajduje się w mieście Kochere, zlokalizowanym w subregionie Kore Beloya, w Yirgacheffe. Tu średnia wielkość farmy lokalnych rolników nie przekracza 1 hektara i uprawiają oni kawowce raz z żywnością. Spróbuj jak smakuje 87 punktowa Etiopia z wyjątkowej obróbki anaerobic fermentation.
CZY WIESZ, ŻE?
Beztlenowe sposoby obróbki ziaren w świecie kawy specialty obecne są od wielu lat. Tym niemniej, jeszcze 15 lat temu w Etiopii przetwarzano kawy tylko na mokro lub na sucho. W tej chwili ten trend się powoli zmienia i również w Etiopii zaczyna się eksperymentować z obróbką. Efektem tego jest kawa, którą znajdziesz w naszej paczce z obróbki anaerobic fermentation.
