Etiopia Chelichele Carbonic

250 g
Kraj

ETIOPIA

Region

YIRGACHEFFE, GEDEB

Uprawa

1945 – 1970 m n.p.m.

Punktacja

87 PKT

Profil palenia

Metody przelewowe

Profil sensoryczny

czarna herbata, porzeczki, czekolada, owoce tropikalne

Obróbka

CARBONIC MACERATION

Odmiana

HEIRLOOM

Data palenia

15.10.2021

Wyczyść
Kwasowość
Słodycz
Balans
Body
Intensywność

Przygotuj miejsce na półce dla kaw pochodzących ze stacji myjącej Worka Chelichele – w tym roku będzie ich kilka! Tu przedstawiamy Etiopię pochodzącą z obróbki carbonic maceration. To innowacja nie tylko jeśli chodzi o Etiopię, ale również pozostałą część świata kawy specialty. 

OBRÓBKA – CARBONIC MACERATION

Proces obróbki carbonic maceration to sposób przetwarzania kawowych wisienek inspirowany produkcją wina. Etiopia Chelichele fermentuje w szczelnie zamkniętym środowisku – w tanku fermentacyjnym lub w worku GrainPro. Po procesie selekcji i sortowania całe kawowe wisienki trafią do zamkniętego środowiska, które napełniane jest do maksimum dwutlenkiem węgla. W mikrośrodowisku bogatym w dwutlenek węgla, po kilku godzinach pozostają tylko pewne mikroby i drobnoustroje, które zaczynają się rozwijać wraz z rozpoczęciem procesu fermentacji. Gdy proces fermentacji jest zakończony, wisienki pozbawia się skórki oraz miąższu. Po krótkim procesie mycia rozkłada się je na łożach afrykańskich do wysuszenia i uzyskania odpowiedniego poziomu wilgotności. Dzięki nietypowemu środowisku fermentacyjnemu kawa nabiera wyjątkowego profilu sensorycznego. 

PROFIL SENSORYCZNY

Dzięki wyjątkowemu procesowi obróbki kawa nabiera wyjątkowego charakteru. Kawa pachnie owocami tropikalnymi i czerwoną porzeczką. W smaku oczekuj owoców tropikalnych, czarnej herbaty, mlecznej czekolady i porzeczek. Kawa jest bardzo zbalansowana, ma umiarkowaną słodycz i winną, wytrawną kwasowość. Wszystko wieńczy winny posmak. Bardzo ciekawe ziarno!

SKĄD POCHODZI TO ZIARNO?

Etiopia Chelichele to mieszanka lokalnych odmian botanicznych rosnących na wysokości między 1945, a 1970 m n.p.m. Stacja myjąca, z której pochodzi kawa znajduje się w miasteczku Gedeb, w subregionie Worka Chelichele należącym do Yirgacheffe. Tu przeciętna wielkość farmy rolników kultywujących kawę wynosi około 5 hektarów i oprócz drzew kawowca uprawiają oni także produkty żywnościowe aby zmaksymalizować użyteczność uprawianej ziemi. Spróbuj jak smakuje 87 punktowa Etiopia z wyjątkowej obróbki carbonic maceration. 

CZY WIESZ, ŻE? 

Ponieważ coraz więcej dowiadujemy się o roli fermentacji w kawie, otworzyło to szerokie drzwi do eksperymentów. Do jednego z najnowszych odkryć należy proces znany jako maceracja węglowa (carbonic maceration).

Zapożyczona z produkcji wina, maceracja węglowa to technika, która zyskała rozgłos na rynku kawy specialty dopiero w 2015 roku. Wówczas Saša Šestić chcąc uzyskać kawę o większej złożoności i niskim stężeniu kwasu octowego, postanowił spróbować tego rodzaju fermentacji, dotychczas używanego przy produkcji wina. Jaki był efekt? Mistrzowski! Na tej właśnie kawie zdobył tytuł Mistrza Świata Baristów.