ZIARNO I JEGO POCHODZENIE

Shantawene to farma zlokalizowana w regionie Sidama, w dystrykcie Bensa, w okolicy miejscowości o tej samej nazwie. Obecnie należy ona do firmy Daye Bensa, którą założył Assefa Dukamo oraz Mulugeta Dukamo. Znajduje się ona między 1900 a 2300 m n.p.m.

Ziarno, które znajdziesz w naszej paczce to lokalne odmiany Heirloom, uprawiane pod cieniami rosnących między kawowcami wysokich drzew. Dodatkowo na farmie prowadzony jest program ponownego zalesiania, zgodnie z zaleceniami Ministerstwa Rolnictwa Etiopii.

OBRÓBKA – BLACK HONEY

Heirloom, którego znajdziesz paczce pochodzi obróbki black honey, co jest wciąż bardzo rzadkim sposobem przetwarzania wisienek kawowca w tym kraju. Po ręcznym zbieraniu i sortowaniu wisienki są obdzierane ze skórki, rozkładane na stołach i poddawane procesowi fermentacji. Po pewnym czasie ziarna wraz z miąższem nabierają ciemnobrunatnego koloru i struktury miodu – stąd nazwa procesu. Po procesie fermentacji ziarna są oddzielane od miąższu i dosuszane do otrzymania odpowiedniej wilgotności.