Etiopia Uraga Carbonic

Profil Palenia Metody Przelewowe
Profil sensoryczny POMARAŃCZA, CIEMNA CZEKOLADA, JAGODY, MORELA
Obróbka CARBONIC MACERATION
Punktacja 87 PKT
Wyczyść
Kwasowość
Słodycz
Cielistość/body
Balans

Ten rok obfituje u nas w ciekawe kawy z Etiopii, przetworzone w nietypowy dla tego kraju sposób. I też tak jest w przypadku prezentowanej kawy. Etiopia Uraga Carbonic to drugie ziarno w tym sezonie pochodzące z procesu carbonic maceration. To innowacja nie tylko jeżeli chodzi o Etiopię, ale również pozostałą część świata kawy specialty. 

OBRÓBKA – CARBONIC MACERATION

Proces obróbki carbonic maceration to sposób przetwarzania kawowych wisienek inspirowany produkcją wina. Proces fermentacji odbywa się w szczelnie zamkniętym środowisku – w tanku fermentacyjnym lub w worku GrainPro. Po procesie selekcji i sortowania, całe kawowe wisienki trafią do zamkniętego środowiska, które napełniane jest do maksimum dwutlenkiem węgla. W mikrośrodowisku, bogatym w dwutlenek węgla, po kilku godzinach pozostają tylko pewne mikroby i drobnoustroje, które zaczynają się rozwijać wraz z rozpoczęciem procesu fermentacji. Gdy proces fermentacji jest zakończony, wisienki pozbawia się skórki oraz miąższu. Po krótkim procesie mycia rozkłada się je na łożach afrykańskich do wysuszenia i uzyskania odpowiedniego poziomu wilgotności. Dzięki nietypowemu środowisku fermentacyjnemu kawa nabiera wyjątkowego profilu sensorycznego.

PROFIL SENSORYCZNY

Wyjątkowy proces obróbki stworzył wyjątkową kawę! Znajdziesz w niej zauważalną, winną i wytrawną kwasowość, wysokie body oraz słodycz. Dzięki maceracji w środowisku dwutlenku węgla kawa nabrała wysokiej intensywności. W aromacie spodziewaj się nut pomarańczy oraz jagód. Natomiast w smaku oczekuj pomarańczy, jagód, moreli oraz czekolady. Wszystko wieńczy długi czekoladowo jagodowy posmak. 

SKĄD POCHODZI TO ZIARNO?

Etiopia Uraga Carbonic to mieszanka lokalnych odmian botanicznych rosnących na wysokości między 1925, a 1945 m n.p.m. Stacja myjąca, z której pochodzi kawa znajduje się w Uraga Woreda w regionie Guji. Obsługuje ona lokalnych rolników, którzy przeciętnie posiadają niecały 1 hektar ziemi uprawnej. Z tej ziemi powstała ta wyjątkowa, 87 punktowa kawa z bardzo rzadkiej obróbki carbonic maceration.

CZY WIESZ, ŻE? 

Ponieważ coraz więcej dowiadujemy się o roli fermentacji w kawie, otworzyło to szerokie drzwi do eksperymentów. Do jednego z najnowszych odkryć należy proces znany jako maceracja węglowa (carbonic maceration).

Zapożyczona z produkcji wina, maceracja węglowa to technika, która zyskała rozgłos na rynku kawy specialty dopiero w 2015 roku. Wówczas Saša Šestić chcąc uzyskać kawę o większej złożoności i niskim stężeniu kwasu octowego, postanowił spróbować tego rodzaju fermentacji, dotychczas używanego przy produkcji wina. Jaki był efekt? Mistrzowski! W rezultacie na tej właśnie kawie zdobył tytuł Mistrza Świata Baristów. 

Kraj

ETIOPIA

Region

GUJI, URAGA

Uprawa

1925 – 1945 M N.P.M.

Punktacja

87 PKT

Profil palenia

Metody przelewowe

Profil sensoryczny

CIEMNA CZEKOLADA, jagody, Morela, POMARAŃCZA

Obróbka

CARBONIC MACERATION

Odmiana

JARC

Data palenia

30.11.2021