ZIARNO I JEGO POCHODZENIE

Kolumbia Las Flores to nasza druga kawa wypalona pod metody przelewowe w tym roku i druga wyjątkowej odmiany botanicznej Tabi. To varietal, który został pokazany światu w 2002 roku, dzięki wieloletnim badaniom prowadzonym przez CENICAFE. Tabi jest krzyżówką varietali: Typica, Bourbon oraz Timor. Dzięki czemu kawowce są odporne na choroby i dają bardzo dobry rezultat w filiżance. Nazwa “Tabi” w dialekcie jednego z rdzennych plemion kolumbijskich oznacza po prostu “dobre”.

Tabi, które znajdziesz w naszej paczce pochodzi z farmy Las Flores położonej 1750 m n.p.m., zlokalizowanej między wzgórzami Andów i doliną rzeki Cauca. Należy ona do Edilberto Vergary, który uprawą kawy zajmuje się już ponad 30 lat.

OBRÓBKA – WASHED/MYTA

Edilberto Vergara jest jednym z tych kolumbijskich rolników, którzy nie boją eksperymentów związanych z obróbką. Jednak Tabi, które znajdziesz w naszej paczce zostało poddane klasycznej obróbce mytej. Po zbiorach i sortowaniu ziarna zostały poddane procesowi oddzielenia miąższu i krótkiej fermentacji w wodzie. Następnie były dosuszane na słońcu.