Peru Mariano Centurion

250 g

Nasza pierwsza kawa z Peru, poddana klasycznej obróbce na mokro. Odmiana ta uprawiana jest relatywnie wysoko, jak na kraj pochodzenia. Dzięki czemu kawa ma bardzo złożony charakter.

Kraj

Peru

Region

CAJAMARCA, JAEN, PERLAMAYO

Odmiana

CATURRA

Uprawa

1800 m n.p.m.

Punktacja

87 PKT

Profil palenia

Metody przelewowe

Profil sensoryczny

CUKIER TRZCINOWY, malina, RÓŻA, SŁODKA POMARAŃCZA

Obróbka

myta

Data palenia

08.06.2022

Wyczyść
Kwasowość
Słodycz
Balans
Body

Peru Mariano Centurion to nasza pierwsza kawa z tego kraju wypalona pod metody przelewowe. Od kilku lat możemy zaobserwować coraz lepszej jakości ziarna pochodzące z państwa Inków i coraz ciekawsze profile smakowe. Dodatkowo farmerzy zaczęli także eksperymentować z metodami obróbki. W przypadku Peru Mariano Centurion mamy do czynienia z klasycznym procesem washed.

W aromacie spodziewaj się róży, pomarańczy oraz pieprzu. Natomiast w smaku oczekuj nut słodkich pomarańczy oraz malin, jaśminu i karmelowego posmaku. 

OBRÓBKA – WASHED

Caturra, którą znajdziesz w naszej paczce została poddana klasycznej obróbce na mokro. Oznacza to, że kawowe wiśnie zostały poddane ręcznemu sortowaniu, po czym “odpoczywały” przez 18 godzin w tanku fermentacyjnym wypełnionym wodą. Po tym etapie “odsiane” zostały kolejne wisienki z defektami, a zdrowe owoce zostały przepuszczone przez depulper. Następnie fermentowały przez 30 godzin, by na sam koniec leżakować na łożach i suszyć się do uzyskania odpowiedniej wilgotności.

PROFIL SENSORYCZNY

W naszej paczce znajdziesz kawę kultywowaną relatywnie wysoko, jak na kraj pochodzenia. Dzięki czemu kawa ma bardzo złożony charakter. W aromacie oczekuj przede wszystkim nut pomarańczy, róży oraz pieprzu. W smaku dominują słodkie pomarańcze, maliny oraz cukier trzcinowy, a także delikatne nuty jaśminu. A wszystko wieńczy długi karmelowy posmak. Całość jest słodka, zbalansowana, o gładkiej i złożonej kwasowości.

SKĄD POCHODZI TO ZIARNO?

Mariano Centurion to farmer, który przez wiele lat nie potrafił przebić się na peruwiańskim rynku i uzyskać za swoje ziarno ceny odpowiadającej jakości. To zmieniło się dopiero 2 lata temu. Na małej farmie La Palma położonej w okolicach Perlamayo, w regionie Cajamarca, na wysokości ponad 1800 m n.p.m. kultywowane są kawowe krzewy Caturry.

CZY WIESZ, ŻE?

W Peru produkuje się około 4 mln worków kawy rocznie, co oznacza, że plasuje się na 11 miejscu w zestawieniu największych producentów kawy. Jednocześnie, Peru jest największym eksporterem kawy organicznej na świecie, wynika to wprost ze statusu materialnego farmerów kultywujących kawę w tym kraju.